Assemblage Rubs Mexicains

Description

Les arômes de l’assemblage venu tout droit du Mexique

Cette recette mexicaine, à la fois épicée et piquante sublime toutes les préparations. Le piment de Cayenne va apporter sa touche fruitée, contrebalancée par l’arôme vif et mordant du citron. Bien sûr, c’est un assemblage à proposer aux palais appréciant les saveurs pimentées, car le piment de Cayenne réchauffe les papilles. Le mélange rubs mexicain Terre Exotique raisonnablement pimenté réchauffera votre palais tout en ajoutant un zeste de fraîcheur à vos plats. A la fois épicé, chaud et fruité, cet assemblage justement dosé permet de réaliser des plats différents tout en simplicité.

Que compose ce célèbre assemblage mexicain

Un rub, autrement appelé marinade sèche, est un mélange d’épices que l’on frotte sur une viande avant cuisson. Ce mélange est composé de paprika, citron vert, sel et piment de Cayenne.

Le paprika de cet assemblage provient de la région de Zitava en Slovaquie. Dont le nom botanique Capsicum annuum faisant partie de la famille des Solanaceae tout comme le poivron et les piments. Il est cultivé depuis plus de 100 ans de façon traditionnelle en Slovaquie. Le paprika, également connu sous le nom de piment doux est originaire de la Colombie ainsi que du sud des Etats-Unis.

Le piment fort de Cayenne est l’un des piments les plus puissants au monde. Aussi appelé Pili-pili, ce piment rouge est récolté en Ouganda (« la perle d’Afrique »). Son nom scientifique est Capsicum frutescens et fait partie de la famille des Solanaceae, comme le paprika. Il est également cultivé à Madagascar, au Congo et à Zanzibar.

D’où vient le mélange rubs mexicain ?

L’histoire de l’assemblage rubs mexicain

La recette du rubs, élaborée par Horacio Fernandez, remonte à 1985. Inspiré de la vinaigrette de sa grand-mère, Horacio Fernandez a nommé cet assemblage Tajin, en référence au site archéologique El Tajin situé au sud du Mexique qu’il a découvert lors d’un voyage. La cuisine mexicaine est réputée pour être diversifiée et riche en épices. Le piment fait partie intégrante de la culture culinaire du Mexique, la viande également. De ce fait, les marinades à base de piment sont ancrées. Le rubs mexicain est ce que l’on appelle une marinade sèche. Il suffit simplement de frotter l’assemblage d’épices sur la viande pour en décupler les arômes.

Au sud des Etats-Unis, lors de la conquête de l’Amérique par les espagnols et les portugais, on découvre un procédé de cuisson utilisé par une ethnie amérindienne : le barbacoa (barbecue). Un procédé de cuisson durant lequel on ajoutait des épices à la viande afin de donner plus de goût. Saupoudrée sur la viande ou frottée, le rubs fait son entrée dans les traditions culinaires. C’est après la guerre, dans les années 50 que cette cuisson se généralisera dans le monde. Les rubs sont donc traditionnellement utilisés dans la cuisine d’Amérique du Sud d’hier et d’aujourd’hui.