Description
Elaboration
Fermentation contrôlée en cuve inox avec des levures sélectionnées. Comme pour un vin blanc, la fermentation est réalisée dans son intégralité, pas de sucres résiduels. Le cidre est maintenu sur lies plusieurs semaines, pour profiter du phénomène d’autolyse des lies apportant de la rondeur au produit final. La stabilité finale est assurée par filtration et léger sulfitage du produit. Le cidre obtenu est limpide, sans dépôts. Mise en bouteille au printemps.
Densité : 1001 après fermentation.
Dégustation
Oeil : Couleur jaune, reflets brillants.
Nez : Arômes beurrés, pomme fraîche soutenus par des notes exotiques d’ananas, notes d’agrumes et de fleurs d’acacia.
Bouche : Attaque ronde suivie d’une belle tension. Arômes de pommes fraiches soutenus par des notes acidulées de bonbon arlequin. Finale minérale et légèrement saline.
Conseils et accords
Conservation : Destiné à être consommé dans sa jeunesse pour sa fraicheur, mais il peut être conservé en cave plusieurs années à température fraiche (8-12°C).
Servir : en apéritif ou, lors d’un repas, en accompagnement de poissons grillés, huîtres, moules à la crème, de charcuterie, de fromages peu affinés et de desserts aux fruits.
À servir frais entre 8 et 10°C.
Avis
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