Curry japonais – Shichimi togarashi

Description

Le curry japonais et son histoire

Le curry japonais, traditionnellement appelé Shichimi Togarashi au Japon a vu le jour en 1625. En effet, non loin du canal de Yagen à Edo, certains herboristes et apothicaires essayaient de trouver un assemblage d’épices et de graines sain pour le corps pouvant assaisonner les plats japonais. C’est donc la boutique Yagenbori Nakajima, donne naissance au Shichimi Togarashi, le curry japonais.

De quoi est composé le curry japonais Shichimi togarashi ?

Le piment fort de Cayenne qui compose se mélange, est l’un des piments les plus puissants au monde. Aussi appelé Pili-pili, ce piment rouge est récolté en Ouganda (« la perle d’Afrique »).

Son nom scientifique est Capsicum frutescens et fait partie de la famille des Solanaceae. Il est également cultivé à Madagascar, au Congo et à Zanzibar.

Ce piment d’une puissance de 9/10 sur l’échelle de Scoville (volcanique). Il dégage une saveur très forte et sucrée. L’orange ou Citrus sinensis, originaire de Chine et vieille de plus de 2 200 ans, devient populaire en Europe au XVème siècle.

Très prisée à la cour du roi et symbole ultime de richesse, on érigeait de nombreuses orangeries dans les châteaux comme celle du château de Versailles par exemple.

Provenant de la famille des Rutaceae, l’orange et ses arômes sucrés, légèrement acidulés, font de ce fruit le deuxième le plus consommé en France.