Le mélange thaïlandais, indispensable à votre cuisine

Populaire en Thaïlande, cet assemblage moyennement relevé s’associe avec viandes, crevettes, ou tofu. Pour l’utiliser au mieux faites revenir dans un wok 1 à 2 c à c d’épices dans de l’huile de coco, ajouter 20 cl de lait de coco puis plongez-y vos morceaux de viande 10 min environ. Servez avec du riz et de la coriandre fraîche.

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Description

D’où vient le curry rouge ?

L’histoire du curry rouge

Le curry rouge est un mélange d’épices qui est employé depuis très longtemps. On a retrouvé des traces de ce mélange en Mésopotamie datant de 1700 avant JC. Depuis, il est largement utilisé dans la cuisine quotidienne des pays asiatiques.

En Thaïlande, chaque famille possède sa propre recette de curry rouge.

Dans la cuisine de Singapour le curry rouge est dans presque tous les plats, vous retrouverez des sauces à base de lait de coco et de curry rouge, dans le crabe au chili, la tête de poisson au curry ou encore la soupe de nouilles chinoises à la noix de coco et curry rouge.

En poudre ou en pâte, le curry rouge se trouve dans toutes les cuisines d’Asie.

L’assemblage thaïlandais par excellence

Le curry rouge est un curry piquant en bouche et au nez tout en restant agréable. Ses saveurs sont complexes, chaudes et très aromatiques. Une petite quantité de curry rouge suffit pour relever un plat, donner du goût et de l’originalité à une préparation.

Le célèbre curry rouge, un assemblage relevé

Quand on parle de curry, il est important de différencier les multiples sens de ce terme. Le curry est un plat en sauce mijoté aux épices. La poudre de curry, comme le Curry Rouge de Terre Exotique, est un assemblage d’épices mixées à utiliser pour parfumer les plats. En Inde, on préfère le terme « massala », signifiant « mélange » en hindi, au mot curry. La pâte de curry est quant à elle un mélange d’épices associé à un corps gras (huile de sésame ou de cacahuète) et de condiments aromatiques frais. Enfin, la feuille de curry, provenant de l’arbre de curry (Murraya koenigii) est aussi utilisée en cuisine, tel le laurier dans la gastronomie occidentale. Pimenté, le curry rouge est un allié pour les adeptes des viandes. Ce mélange d’épices est intense en piment, ce qui lui donne sa couleur rouge si profonde. Il est également composé de paprika, curcuma, moutarde, fenugrec, piment de Cayenne, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, clou de girofle, cardamome, gingembre et cannelle. Le curry rouge tient sa couleur à ses ingrédients à dominance rouge, notamment le paprika et le piment de Cayenne qui va lui donner une véritable puissance. Le curry rouge Terre Exotique est préparé dans le respect de la tradition thaïlandaise. De ce fait, il est à la fois parfumé, subtil et piquant, il est d’ailleurs le plus piquant des currys. Le curry étant un mélange d’épices, et selon celles qui le composent, il peut être jaune comme le curry madras ou vert comme le curry vert car il est à base d’herbes, noir comme le curry noir torréfié car sa base est composée d’épices noires. Le plus connu est le curry jaune.