Description
Les arômes des épices grillées
Les graines de sésame ajoutent une note délicate de noisette, tandis que l’ail contribue avec sa saveur piquante et aromatique. La coriandre apporte des accents frais et citronnés, équilibrés par les tonalités chaudes et terreuses du cumin. Le fenugrec, quant à lui, ajoute une nuance légèrement amère et sucrée. La torréfaction procure aux épices des arômes grillés et des notes toastées qui rappellent le caramel et la noisette. Pour développer les arômes délicats des épices, l’opération de torréfaction est lente et délicate.
Mille et une plante
Le sésame, ou Sesamum indicum, est une plante oléagineuse originaire d’Afrique et d’Inde, qui produit des graines riches en huile, connues d’ailleurs pour leur fameuse huile de sésame. L’ail, ou Allium sativum, est lui originaire d’Asie centrale. Il est principalement cultivé pour ses bulbes comestibles. À côté, nous avons la coriandre ou Coriandrum sativum, une herbe aromatique, utilisée pour ses feuilles et ses graines. Le cumin ou Cumimum cyminum est une plante originaire du Moyen-Orient et de la Méditerranée, apprécié pour ses saveurs chaleureuses. Enfin, le fenugrec ou Trigonella foenum-graecum, est un herbacé du Moyen-Orient, cultivé pour ses feuilles et ses graines au goût légèrement amer.
À chaque épice sa cuisson
Chaque épice de ce mélange est torréfiée à la main, à température constante et sans ajout de matière grasse. La température et le temps de torréfaction varient selon chaque type d’épice, sa taille, son taux d’humidité et le goût que l’on désire obtenir.
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