Description
Les arômes la fève de cacao
Le nez fruité des fèves de cacao laisse place peu à peu à des arômes intenses d’amertume qui dévoilent la saveur douce du chocolat noir non sucré. Les fèves de cacao sont à la fois douces et puissantes, un équilibre aromatique plein de saveurs.
Une petite fleur transformée en cabosse
D’où vient la fève de cacao ?
La fève de cacao est connue pour ses valeurs nutritionnelles globales, ses propriétés antioxydantes et ses bienfaits sur la santé en raison de la présence de flavonoïdes et de plyphénols. Elles sont considérées comme un superaliment car elles sont antioxydantes, sources de magnésium, de potassium et riches en fibres.
Les fèves de cacao de Terre Exotique sont originaires du Pérou et sont principalement cultivées dans la jungle dans les régions de San Martin, Amazonas et à Ayacucho, Junin et Cuszco.
La fève de cacao est la graine du fruit du cacaoyer et, une fois récoltée, elle est fermentée et soigneusement séchée pour conserver les nutriments et la saveur puissante qu’elle possède.
Le cacaoyer peut mesurer jusqu’à 10 mètres de haut et aime se développer à l’ombre. Cet arbre produit de toutes petites fleurs d’à peine 1 cm qui sont pollinisées par des fourmis. 5 à 6 mois plus tard, ces petites fleurs vont devenir des cabosses de cacao de près de 20 cm de long qui contiennent jusqu’à 50 fèves de cacao. Quand les cabosses rouges deviennent orange et les vertes deviennent jaunes, c’est l’heure de la récolte. Les fèves sont extraites des cabosses, c’est l’écabossage.
La fève sacrée
Cacao signifie “les aliments des dieux” ; il est originaire d’Amérique du sud. On dit qu’il a été découvert par les Aztèques en Amérique centrale et utilisé à la fois comme moyen de paiement et comme ingrédient de la boisson sacrée des dieux, le « Xocolat », une concoction à base de fèves de cacao broyées, d’eau, d’épices et d’herbes. Le nom botanique du cacao est Theobroma, issu du mot grec Theo signifiant Dieu ; et du mot Broma signifiant Nourriture.
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