Montebello ESB – Frères de la Côte – Ex Bourbon – 50cl – 52,7%

Ce nouvel embouteillage est le fruit de notre première expérience de vieillissement à la distillerie Montebello. Après 13 mois passés en fûts ex-Bourbon, le rhum a pris la mer à bord du voilier Ide Min, sous le commandement de Capitaine François, pour un voyage de près de 4 mois. Il a ensuite poursuivi son élevage durant une année dans notre chai stéphanois, avant d’être réduit à 52,7% lentement avant son embouteillage. Bouteille de 50 cl scellée avec un noeud de cabestan et cirée à la main. Note de dégustation : Aspect visuel Robe d’un bel or soutenu, brillante et limpide, aux reflets ambrés rappelant le miel clair. Les larmes sont épaisses et régulières, annonçant une belle rondeur. NezLe premier nez est chaleureux et charmeur, marqué par la vanille bourbon et les douces épices (cannelle, muscade). En second plan, apparaissent des notes pâtissières (caramel au beurre, crème anglaise) accompagnées de fruits tropicaux mûrs (banane flambée, mangue confite). Une touche boisée subtile vient arrondir l’ensemble.Bouche L’attaque est souple et équilibrée, avec une belle texture soyeuse. Les saveurs se développent sur : Vanille et coco toasté apportés par le fût de bourbon, Fruits compotés (pêche, abricot, banane), Une pointe de miel et de sucre roux, Des épices douces (gingembre confit, poivre blanc) en trame de fond. La bouche conserve une fraîcheur agréable, typique de Montebello, avec une petite touche végétale de canne qui rappelle son origine agricole. Finale Longue et élégante, sur le boisé vanillé, les fruits secs (noix de pécan, amande grillée) et une pointe de cacao amer qui prolonge la dégustation avec raffinement.Suggestions d’accords : Fromages Comté affiné ou Mimolette vieille : la rondeur et le fruit sec se marient bien au boisé. Chèvre cendré : contraste entre la minéralité et la douceur vanillée du rhum. Plats salés Magret de canard grillé, sauce miel-gingembre : le gras du canard et la sauce épicée valorisent les notes boisées et épicées. Côtes de porc laquées au miel et à la moutarde : accord sucré-salé qui fait écho au vieillissement bourbon. Accras de morue & sauce piment doux : clin d’œil créole, relevé mais pas trop pour ne pas masquer le rhum. Desserts Tarte banane flambée & caramel : alliance tropicale et gourmande. Moelleux chocolat noir : contraste amer/sucré qui met en valeur la vanille et le boisé. Crème brûlée à la vanille : texture onctueuse et arômes en résonance. Accord cigare (facultatif, pour amateurs) Petit robusto à dominance boisée/épicée : accompagne la structure sans écraser le rhum.