Poivre long du Nepal – 30g

Description

Comment utiliser le poivre long du Népal ?

Sa forme allongée permet de le râper ou de le concasser au mortier avant utilisation. Son caractère fumé accompagne particulièrement bien les gibiers, l’agneau rôti aux herbes et les viandes mijotées, auxquels il apporte profondeur et chaleur. Plus surprenant, il trouve également sa place en pâtisserie : essayez-le avec du chocolat noir ou des poires rôties pour jouer sur ses notes de cacao et sa finale légèrement sucrée.

Quelques idées recette

• – Agneau rôti aux herbes et poivre long du Népal : préparez une marinade avec de l’huile d’olive, de l’ail, du thym et du romarin. Badigeonnez-en l’agneau avant cuisson puis ajoutez un peu de poivre long fraîchement râpé au moment de servir ;
• – Filet de gibier et sauce au poivre long : faites cuire votre pièce de gibier puis réservez-la au chaud. Déglacez la poêle et préparez une sauce avec un peu de crème. Ajoutez du poivre long du Népal concassé et laissez infuser quelques instants avant de servir avec la viande ;
• – Poires rôties au miel et poivre long : coupez les poires en deux et arrosez-les d’un filet de miel. Ajoutez quelques éclats de poivre long puis enfournez jusqu’à ce que les fruits soient tendres et légèrement caramélisés. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille.
• – Mousse au chocolat noir et poivre long : préparez une mousse au chocolat noir puis incorporez une petite quantité de poivre long très finement râpé.

Un profil fumé aux notes de bois noble et de cacao pour le poivre long du Népal

En bouche, le fumé domine dans un premier temps, avant de laisser apparaître des notes profondes de bois noble, de cacao amer, d’épices douces et de fruits secs. Sa longueur en bouche est remarquable, suivie d’une chaleur lente et équilibrée, puis par une finale délicatement sucrée. Un profil aromatique complexe qui permet de l’associer aussi bien à des préparations puissantes qu’à des desserts.

Du Népal à votre assiette : découvrez le Pipla (poivre long du Népal)

Le poivre long du Népal pousse dans les contreforts de l’Himalaya, dans l’est du pays, entre 200 et 800 mètres d’altitude, sous un climat chaud et humide. Connu sous le nom de « Pipla » en népalais, il est traditionnellement utilisé comme épice, notamment dans la préparation de pickles, ainsi qu’en médecine ayurvédique. Après sa récolte, ce poivre est séché par fumage sur des claies en bambou dans des séchoirs traditionnels. Différentes essences de bois durs peuvent être employées, comme l’aulne, le pin, le sal ou le châtaignier. Cette méthode de séchage participe pleinement à son identité et lui confère son caractère fumé si reconnaissable.