Description
Caractéristiques et arômes
- Profil aromatique : Elle se distingue par des notes chaudes de cuir, de datte séchée, de praline, de cacao et de pruneau.
- Préparation : Souvent proposée en version non échaudée (mûrie naturellement sans passage par l’eau chaude), elle garde une grande puissance aromatique.
- Utilisation : Idéale pour parfumer les desserts (crèmes, pâtisseries) ou rehausser des plats salés (volailles, poissons)
Culture et tradition
- Mode de production : Les lianes de vanilliers poussent sans aucun intrant de synthèse, protégées par des arbres tuteurs et entourées de cultures fruitières (bananiers, papayers).
- Savoir-faire : L’ASSM rassemble des producteurs locaux pour relancer cette filière traditionnelle et transmettre les gestes ancestraux. Certains gousses ont d’ailleurs été récompensées au Concours Général Agricole de Paris.
Défis de la filière
- Difficultés climatiques et matérielles : La production locale a été fortement fragilisée par le passage du cyclone Chido, réduisant les volumes de gousses traditionnelles disponibles et orientant vers des vanilles originelles spécifiques.
Avis
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