Description
Elaboration
Double fermentation en cuve inox avec levures indigènes. Le cidre est transféré dans des foudres de 68 hectolitres ayant contenu du Calvados, où il va lentement s’affiner pendant six mois. Totale maitrise de l’effervescence naturelle par un passage en cuve close avant la mise en bouteille (méthode Charmat en cuve close). Cidre non pasteurisé.
Densité : 1060 après pressurage, soit 127g de sucre par litre.
1020 à la mise en bouteille, soit un pourcentage d’alcool de 8%.
Dégustation
Oeil : Couleur or, reflets orangés. Bulles fines.
Nez : Gourmand, parfum de pommes rôties souligné par des notes de vanille, touche d’agrumes et d’épices douces.
Bouche : Ronde et complexe. Belle amplitude aromatique : pommes caramélisées, pruneau cuit, notes d’agrumes, équilibre parfait entre sucrosité, acidité et fruité. Le passage en fûts de calvados amène une jolie profondeur de dégustation renforcée par les tannins fondus.
Informations nutritives
Sans sucre ajouté. Calories par verre (12,5 cl) : 85 Kcal
Conseils et accords
Conservation bouteilles debout. Peut être conservé 4 ou 5 ans dans de bonnes conditions. Le cidre étant sur lies, il s’affinera et deviendra plus complexe.
Service entre 8 et 12 °C. Cidre de gastronomie : volaille et viande blanche, poisson, fromages à pâte molle, desserts à la pomme. Ou, plus traditionnellement, avec des crêpes, sucrées ou salées.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.