Description
Elaboration
Le cidre fermente en cuves en inox. Givre est obtenu par cryoconcentration, en descendant le cidre à des températures très basses. À ces températures, des cristaux de glace se forment. Ils sont séparés du liquide qui s’est alors enrichi en sucre, alcool et matière. Huit étapes de refroidissement sont nécessaires pour obtenir Givre.
Dégustation
Oeil : Couleur orangée, reflets cuivrés légèrement acajou. Brillant et limpide.
Nez : Pommes caramélisées, fruits secs soutenus par des fruits à noyau.
Bouche : Rond, riche, très concentré. Arômes de pommes caramélisées, de raisins secs et noix, de cerise confite. Bel équilibre entre la sucrosité et l’acidité : une finale complexe et dans la fraicheur.
Conseils et accords
Conservation : bouteilles debout ou allongées en cave fraîche. Le Cidre de Givre se conserve longtemps. Après ouverture, conserver au frais et boire sous une semaine pour éviter toute oxydation.
Servir très frais pour accompagner fromage bleu, foie gras poêlé, dessert à base de fruits secs et pomme (tarte tatin, crumble, gateau aux noix), chocolat et fruits rouges.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.