Sturia est la marque phare du premier producteur français de caviar, Sturgeon.
Pionnière dans l’élevage des esturgeons en France, la société créée il y a 30 ans près de Bordeaux, produit environ 18 tonnes de caviar chaque année qu’elle vend dans le monde entier. Ainsi, Sturgeon contribue au rayonnement de la gastronomie française à l’international.
Avec Sturia, entrez dans la légende du plus luxueux des mets !
Son salage délicat permet la pleine expression de ses saveurs noisetées persistantes en bouche. La gamme des caviars Sturia offre une large palette de sensations et le goût frais et naturel d’un produit exceptionnel. La boîte simplement posée sur un lit de glace, le caviar Sturia peut se suffire à lui-même…
En cuisine, il sublimera vos plats en y apportant cette subtile note iodée qui a fait sa réputation auprès des plus grands Chefs.
Une implantation au coeur du berceau historique du caviar en France
Sturgeon dispose de 8 sites différents pour l’élevage d’esturgeons et la production de caviar : 7 fermes aquacoles et un atelier d’élaboration du caviar.
Une maîtrise « de l’œuf à l’œuf »
L’élevage des esturgeons est très long et minutieux.
Après avoir obtenu les alevins grâce à nos meilleurs géniteurs, il faut patienter près de 3 ans avant de pouvoir déterminer le sexe des esturgeons en les passant un par un à l‘échographie. La société Sturgeon fut la première à utiliser cet appareil pour le sexage et détermination de la maturité des œufs.
Ensuite, les femelles sont élevées en étangs pendant environ 8 ans, jusqu’à leurs maturités.
Le moment de la pêche est choisi grâce à d’autres échographies et à une biopsie qui permet de goûter le caviar et de s’assurer de sa qualité. Le caviar est un produit saisonnier, la pêche s’effectue de septembre à mars.
A 8 ans, l’esturgeon pèse une dizaine de kilos et donne environ 10 % de son poids en caviar.
Le caviar est élaboré dans la plus pure tradition.
L’élaboration du caviar est réalisée selon un savoir-faire traditionnel : les grains sont délicatement tamisés à la main, lavés à l’eau claire, mélangés à du sel, puis mis en boîtes, tout simplement… Le processus de maturation se fait ensuite naturellement dans notre chambre d’affinage.
Ce savoir-faire artisanal permet ainsi la pleine expression des saveurs noisetées, équilibrées, du caviar. Délicatement salés façon “malossol”, les œufs croquants révèlent une saveur et longueur en bouche inégalée.