Description
D’où vient le gomasio ?
Le gomasio, mélange d’épices indispensable de la gastronomie japonaise
Le sésame composant du gomasio est un des premiers oléagineux découverts par l’Homme. On retrouve les premières traces de cette graine en Inde il y a plus de 7500 ans. Les Japonais ont eu l’idée de faire un condiment en mélangeant les graines de sésame et le sel, le résultat donne le fameux gomasio : « goma » veut dire sésame en japonais et « shio » signifie sel dans la langue nippone. Depuis, le gomasio est un incontournable de la cuisine traditionnelle japonaise. Il est également devenu un incontournable de la cuisine ayurvédique pour ses bienfaits, en effet, les graines de sésame représentent l’immortalité et possèdent de nombreux minéraux comme le phosphore, le magnésium ou encore le calcium.
Le Gomasio, un mélange du Japon
Le nom Gomasio vient du Japonais « goma » qui signifie « sésame » et « shio » qui signifie « sel ». Ce mélange d’épices torréfiées se compose de sésame doré, de sésame noir, de sésame à la prune Umeboshi de Wakayama et de fleur de sel d’Ifaty.
La prune Umeboshi vient d’un arbre lié à ceux de la famille des abricotiers et pruniers. Le fruit de cet arbre est une prune japonaise appelée « ume », cette prune ne se consomme pas crue mais uniquement cuite, sous forme de confiture, bonbon ou encore sirop. Elle sert également à l’élaboration de l’umeshu, une liqueur japonaise très fruitée et sucrée.
Les graines de sésame sont largement utilisées dans la cuisine japonaise, notamment dans le furikake, assaisonnement japonais incontournable. Dans le gomasio, les graines de sésame sont torréfiées puis mélangées à une saumure de prune Ume, qui leur donne un arôme sucré et fruité.
La fleur de sel d’Ifaty est récoltée sur la côte ouest de l’île de Madagascar et est cueillie par les Vezo, un ancien peuple malgache. La fleur de sel d’Ifaty est plus fine que celle que nous connaissons traditionnellement, elle pénètre mieux dans les aliments.
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