Poivre noir de Bahia

Un poivre brésilien

Poussant sous le climat chaud et tropical de Salvador de Bahia au Brésil, le poivre noir de Bahia est issu de l’espèce du Piper nigrum, une liane qui pousse sur un tuteur. Aussi appelée baie du Brésil ou Baie de tous les Saints, le poivre noir de Bahia pousse dans un cadre idyllique, face à l’océan sur un sol sablonneux dans le centre-est du pays, où il est arrosé au goutte-à-goutte afin de recevoir précisément ce dont il a besoin en eau et en nutriment. Le poivre noir de Bahia se caractérise durant l’été, puis chaque grain est séparé de la grappe afin d’être séché à l’abri de la pluie. D’une belle rondeur, le poivre noir de Bahia possède un très bel arôme.

Quelle est la saveur du poivre noir de Bahia ?

Le nez herbacé du poivre noir de Bahia laisse place à des saveurs anisées et boisées, à la fois végétal et résineux, le poivre de Bahia regorge de saveurs.

Comment utiliser le poivre noir de Bahia en cuisine ?

Découvrez ici quelques utilisations possibles

• côte de bœuf : saupoudrez quelques pincées de poivre noir de Bahia concassées sur votre côte de bœuf avant de la servir ;

• salade de fraises poivrée : saupoudrez 1 cuillère à café de poivre noir de Bahia moulu sur vos fraises coupées ;

• carpaccio de langoustines au poivre de Bahia : la veille, faites infuser 2 cuillères à café de poivre noir de Bahia dans le lait ;

• macaron au chocolat noir et poivre de Bahia : faites infuser les grains de poivre noir de Bahia dans la ganache puis filtrez-la ;

• mayonnaise au poivre noir de Bahia : fournissez 1 cuillère à café de poivre noir de Bahia dans votre mayonnaise avant de la monter.