Description
Les arômes de l’assemblage kimchi
Cet assemblage développe des arômes ronds, sucrés et légèrement fumés. Son piquant est apporté par le délicieux piment gochugaru, ingrédient phare de cette recette coréenne.
Le piment gochugaru, l’ingrédient clé de l’assemblage kimchi
Le piment gochugaru est originaire de Corée. Appartenant à la famille des Capsicum annuum, ce piment se distingue par sa couleur d’un rouge vif. Ses notes sucrées et fumées, ainsi que son piquant modéré, en font un atout majeur pour la cuisine coréenne et bien sûr pour le traditionnel et singulier kimchi !
Aux origines du kimchi
Le kimchi est un plat coréen ancestral qui trouve ses origines à l’époque des Trois Royaumes de Corée (37 av. J.-C. – 668 apr. J.-C.). Ressemblant à notre choucroute, le kimchi est composé de légumes (principalement du chou) lacto-fermentés et épicés. Initialement, il était simplement salé et fermenté. Avec l’introduction du piment gochugaru dans la péninsule coréenne au 17ème siècle, le kimchi a évolué pour inclure ce piment, devenant ainsi le plat épicé et savoureux que nous connaissons aujourd’hui. Symbole de la culture coréenne, le kimchi varie selon les régions et les saisons, reflétant la diversité et l’histoire de la cuisine coréenne.
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