Assemblage pour foie gras

Description

D’où vient l’assemblage foie gras ?

Le foie gras, toute une histoire

Le foie gras date de l’Antiquité, 2500 ans avant J.C pour être précis. À ce moment, les Égyptiens comprirent le système du gavage des oiseaux et commencèrent à gaver les oies ou les canards pour obtenir une chair goûteuse et tendre. C’est durant l’Empire Romain que la pratique du gavage s’étendit et qu’ils commencèrent à gaver les oiseaux avec des ingrédients spécifiques pour obtenir des goûts précis, comme par exemple le gavage aux figues séchées donnant le fameux « foie aux figues » des récits d’Homère et d’Horace. Plat encore cuisiné aujourd’hui dans le Gers et nommé Figuigers qui correspond à un canard farci de foie gras et de figues. Mais durant toutes ces années, la préparation du foie gras ne comportait pas d’épice. C’est en fait au 16ème siècle, que les Juifs vivants en Alsace composèrent un assemblage d’épices avec lequel ils préparaient le foie gras. Cet assemblage était le plus souvent composé de coriandre, muscade ou encore de clou de girofle.

L’incontournable assemblage foie gras

Si le foie gras peut se consommer de diverses façons, le plus important, c’est l’assaisonnement ! Ce mélange sur-mesure et subtil se saupoudre directement sur vos toasts ou s’utilise dans la préparation de votre terrine. Et quoi de plus grisant que d’annoncer fièrement « c’est moi qui l’ai fait » ? L’assemblage foie gras est composé de sucre roux, fleur de sel, poivre noir, piment de la Jamaïque et baies roses.

Le piment de la Jamaïque qui est une composante de cet assemblage est originaire des Antilles et d’Amérique Centrale. Aujourd’hui, il est cultivé principalement en Jamaïque. Il est le fruit du myrte-piment, un arbre tropical pouvant atteindre jusqu’à neuf mètres de haut. Concernant la récolte, les fruits sont cueillis avant maturité et séchés au soleil jusqu’à devenir bruns roux. Son deuxième nom est « toute épice » car on y retrouve à la fois les saveurs du poivre, de la cannelle, de la muscade et du clou de girofle.

L’assemblage pour foie gras donnera des saveurs uniques à vos foies gras mi-cuits, poêlés ou encore à vos magrets et aiguillettes de canard.