Assemblage pour pain d’épices

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De quoi est composé un pain d’épices moelleux et parfumé ?

Dans le pain d’épices, naturellement, le choix des épices fait toute la différence ! Préférez des épices de qualités pour élaborer votre recette afin d’avoir des saveurs intenses. Le deuxième ingrédient à ne pas négliger dans cette recette est le choix de votre miel. Choisissez un miel de qualité pour garantir des arômes prononcés à votre pain d’épices. Si vous souhaitez des notes d’agrumes, acidulées et sucrées, préférez un miel de citron vert ou d’orange. Si vous recherchez des saveurs plus florales et fruitées, tournez-vous vers un miel de fleurs comme le miel d’acacia ou de lavande par exemple.

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Description

Un mélange utilisé dès l’antiquité

On retrouve le pain d’épices dans l’antiquité chez les égyptiens qui préparaient un pain à base d’épices et de miel. Au Moyen-Âge, en Chine le pain aux épices et au miel appelé le « Mi-Kong », était la ration de combat des soldats chinois de l’armée de Gengis Khan lors de la conquête de la Chine. Peu à peu, la recette fut transmise aux Arabes et c’est lors des croisades que les occidentaux la découvrirent puis la rapporta en Europe avec les épices la composant.

L’histoire du pain d’épices en France, à Dijon

On raconte que le pain d’épices était très apprécié de l’épouse du duc Philippe le Hardi, Marguerite de Flandre. Elle aurait même ramené son propre pâtissier avec elle pour pouvoir en manger à sa guise. A Dijon, on comptait à cette époque des dizaines de pâtisseries confectionnant le pain d’épices, et ce, jusqu’à la Seconde Guerre mondiale. Aujourd’hui il n’en reste qu’une seule : Mulot et Petitjean qui a su traverser les époques et conserver son savoir-faire traditionnel. Le pain d’épices dijonnais est différent des autres pains d’épices du monde car il est élaboré avec une farine de froment et comporte de l’anis dans son mélange d’épices.