Description
Quelle est la composition du célèbre mélange d’épices antillais ?
Le colombo Terre Exotique est un mélange d’épices composé de curcuma, de moutarde, de poivre noir, de paprika, de coriandre, de cumin ainsi que de fenugrec. Les épices utilisées pour obtenir le colombo peuvent varier. En effet, aux Antilles, chaque famille détient sa propre recette, ce qui a amené différentes variantes du colombo.
D’où vient le colombo ?
L’histoire du colombo
Le colombo est un mélange d’épices traditionnellement utilisé dans la cuisine antillaise. Cependant, il n’est apparu dans les îles qu’à la fin du XIX siècle, lors de la colonisation britannique et l’arrivée des coolies, immigrés d’Indes orientales. Le curry a peu à peu évolué en colombo, puisque les épices et les dosages ont été modifiés par les locaux pour l’adapter à la manière antillaise.
Le colombo tire son nom de la capitale économique du Sri Lanka, ce qui n’est pas sans rappeler ses premières origines. Cette ville semble elle-même tirer son nom du célèbre explorateur, Christophe Colomb.
Les arômes du colombo
Le colombo est un mélange d’épices qui se démarque par son parfum sucré et anisé. La présence du curcuma lui donne sa coloration jaune tout comme le curry de Madras, ce qui lui vaut d’être parfois confondu avec ce dernier. En effet, le colombo est un curry indien revisité à l’antillaise. Sa saveur est douce et très parfumée, ce qui lui permet de s’accorder facilement et de sublimer vos plats.
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