Description
Quels sont les arômes de la coriandre ?
La coriandre possède des notes d’agrumes frais qui évoquent le jus de mandarine. En bouche, ces grains présentent une attaque souple et des saveurs délicates de citrons verts et de camphre. Attention de ne pas les faire trop chauffer lors d’une préparation afin de ne pas les rendre trop herbacés.
La coriandre et sa botanique
La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante annuelle de la famille des Apiacées, originaire du sud de l’Europe et de l’Afrique du Nord, mais cultivée mondialement. Mesurant environ 50 centimètres de hauteur, elle est appréciée pour ses feuilles et ses graines. Les feuilles, finement découpées, ont un arôme frais et citronné, tandis que les petites fleurs blanches ou rosées se regroupent en ombelles. Les graines, utilisées comme épice, ont un goût sucré, citronné et épicé.
L’une des plus vielles épices !
La coriandre est originaire de l’Est de la Méditerranée puis introduite en Afrique du Nord, en Europe centrale, en Asie et en Amérique du Sud. Elle est l’une des plus vieilles épices. Elle était déjà mentionnée dans les textes anciens Sanskrit, dans l’Ancien Testament ou encore dans le papyrus Ebers (1550 avant J.C.). Elle est connue en Chine depuis plus de 2000 ans. Les Hébreux aromatisaient leurs galettes de pain avec des grains de coriandre concassée. Les Romains et les Grecs l’utilisaient pour aromatiser leurs vins. Son usage remonte à la nuit des temps. Elle fut introduite en Europe Centrale et en Angleterre lors de la présence romaine.
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