Une épice chaude et âcre, pleine de saveurs

Le cumin était à l’origine, cultivé autour de la Méditerranée avant de conquérir la Chine et l’Inde. Sa saveur chaude, piquante et amère accompagne et réchauffe pains, fromages, viandes blanches et même une salade d’oranges.

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Description

Les arômes chauds du cumin

Des notes chaudes, amères et quelque peu sucrées sont significatives de notre cumin. Doté d’une saveur forte, le cumin sera une note dominante dans vos plats. À la fois terreuses et épicées, ses saveurs se libèrent pour révéler des arômes piquants et amers appréciés sur un riz blanc.

Le cumin, une épice venue du Proche-Orient

Le cumin a pour nom botanique Cuminum cyminum, il provient de la famille des Apiacées, tout comme le persil.

Venant du Proche-Orient, il est principalement cultivé dans le bassin méditerranéen, le cumin était d’abord une épice à fumer ou bien il était utilisé pour apprêter des plats.

Le cumin est le fruit d’une plante faisant environ 30 cm dont on récolte les graines à maturité, au mois de septembre ou bien octobre. Après la récolte, les tiges sont séchées au soleil entre deux à trois jours puis battues afin d’en détacher les graines qui sont le fameux cumin que nous connaissons tous en cuisine. Pour obtenir notre cumin en poudre, les graines vont être broyées après leur séchage pour une utilisation en cuisine simple et pleine de saveurs.

Le cumin ne doit pas être confondu avec le carvi : des petites graines qui y ressemble physiquement, mais qui ne possèdent pas les mêmes arômes. En effet, le carvi, issu de l’ombellifère Carum carvi L., possède des arômes beaucoup moins puissants que le cumin, et plus fruités.

D’où vient le cumin ?

Une graine aux multiples utilisations

Utilisé parfois comme épice à fumer, le cumin était à l’origine utilisé en Egypte pour la momification des Pharaons. Il occupait une place importante dans les cuisines du Moyen-Orient comme épice afin d’agrémenter ou de décorer des plats. Dans la Bible, le cumin est cité comme ingrédient composant les soupes et le pain. On sait donc que son utilisation remonte à bien des années !

Connu également pour ses propriétés médicinales, le cumin était utilisé pour soigner les troubles digestifs, car le cumin « booste » les enzymes intestinales qui permettent de digérer plus facilement. Le cumin possède également des propriétés anti-inflammatoires et sert à soulager les maux de ventre notamment en Asie du Sud où les graines de cumin sont bues infusées dans le thé.