Description
C’est un incontournable de la gastronomie française. La moutarde française est connue à travers le monde pour le peps qu’elle apporte à toutes nos recettes. C’est devenu un essentiel de nos placards pour son piquant et son goût qui relèvent les plats les plus gourmands.
Découvrez ici une moutarde de Dijon française, préparée par les établissements Fallot avec des graines de moutarde françaises, en différents formats qui s’adaptent à toutes les habitudes de consommation.
Comment utiliser la moutarde de Dijon ?
Les amateurs de moutarde vous diront que la moutarde s’utilise à toutes les sauces… à juste titre ! Voici quelques idées pour déguster cette moutarde française :
- Telle quelle : en accompagnement de vos viandes grillées ou dans un sandwich
- En mayonnaise : vous pouvez utiliser une pointe de moutarde de Dijon nature, en grains ou encore aromatisée
- Dans une sauce gribiche pour une traditionnelle tête de veau, des légumes vapeur ou un poisson froid
- Dans une sauce pour un plat mijoté comme dans notre recette de pilons de poulet à la moutarde au safran et aux champignons
- Dans des marinades
- Pour une cuisson en croûte : un filet de loup, un rôti de porc… osez la cuisson en croûte de moutarde !
Comment est fabriquée la moutarde de Dijon ?
La moutarde de Dijon est faite à partir de graines de moutarde, de vinaigre et du sel. On peut aussi y ajouter du vin blanc. Le tout est ensuite broyé, tamisé puis lissé.
Vous pouvez fabriquer votre propre moutarde de Dijon à la maison. Pour ce faire, choisissez des graines de moutarde de qualité. Il vous faudra ensuite moudre finement ces graines dans un mortier. Dans un récipient, placez les moutures, ajoutez du vin blanc et du vinaigre puis salez. Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une préparation ferme. Transvasez ensuite ce mélange dans un bocal en verre et placez au frais. Nous vous suggérons d’attendre quelques jours avant de déguster votre moutarde maison, le temps que tous les arômes se révèlent.
La moutarde française selon Fallot
Depuis 1840, la Maison Fallot est une moutarderie traditionnelle installée à Beaune. La fabrique fait honneur à son savoir-faire en continuant encore aujourd’hui d’écraser les graines de Sénevé avec une meule en pierre. Le fait de broyer les graines de moutarde à la pierre (en silex) évite l’échauffement des graines et préserve ainsi leurs saveurs. En parallèle, La Moutarderie Fallot participe depuis plusieurs années à la relance de la culture de la graine de moutarde en Bourgogne.
Fière de ses origines, la moutarderie met souvent à l’honneur le territoire bourguignon, que ce soit dans ses moutardes nature, en grains ou aromatisées, dans sa moutarde de Bourgogne IGP, ses vinaigres ou dans sa collaboration exceptionnelle avec Bernard Loiseau.
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