Description
Origines et histoire du Raz el hanout
Que signifie « Raz el hanout » ?
L’origine du mot Raz el hanout viendrait de l’arabe signifiant « le chef de la boutique ». Cela désignerait le fait que seule une personne hautement qualifiée pouvait le composer dans les règles de l’art. Pour certains, cela veut dire « haut du panier » ou « tête de gondole », et le sens serait alors légèrement différent. On entendrait par-là que ce mélange est composé d’épices les plus prestigieuses de l’épicier, réalisé selon une recette complexe. Le terme renverrait alors à la préciosité du Raz el hanout, qui justifie son prix.
C’est une préparation issue des villes « hadarias » (Fès, Rabat, etc) dont l’élégance, le raffinement, l’art de vivre et la gastronomie rayonnent encore depuis plus de 1 200 ans. Comme un parfum, cette composition est une affaire de nez. Il faut beaucoup d’expérience et d’inspiration pour arriver au mélange parfait, comprendre la subtilité des dosages et trouver l’équilibre des saveurs !
Un mélange d’épices incontournable de la cuisine marocaine
Le Raz el hanout (ou ras el hanout) est un mélange d’épices très utilisé au Maroc. Il est indispensable dans les tajines, les couscous et les pastillas, mais il s’utilise aussi très facilement dans la cuisine occidentale. La tradition veut qu’au moins l’une des épices utilisées dans la recette soit aphrodisiaque… Dans cette recette, vous trouverez du gingembre moulu !
Indissociable de la fête de l’Aïd-El-Kebir, qui célèbre la fin du Ramadan, il est utilisé pour parfumer un grand nombre de recettes partagées entre familles et amis, qu’elles soient salées ou sucrées. En effet, le Raz el hanout se marie très bien avec le miel et les amandes, ingrédients phares des pâtisseries orientales. Dans certaines régions du Maroc, on l’utiliserait même pour relever le café. À vous d’essayer !
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