Auteur/autrice : Samuel Coatrieux

La dernière conserverie de l’Île d’Yeu
des produits authentiques & bruts de caractère

La dernière conserverie artisanale de l’Île d’Yeu : une passion bien conservée à ne pas manquer lors de votre visite de l’Île !

Spécialisée dans les bocaux de caractère, la Conserverie l’Île d’Yeu cuisine chaque année des recettes artisanales généreuses, ancrées dans la tradition et autour des produits phares de notre “caillou” : le thon blanc, poissons et crustacés !

Notre savoir-faire vient de notre passion pour les produits de l’Ile d’Yeu

Poissonnerie, mareyage et conserverie artisanale: la famille Hennequin s’y connaît en poissons et crustacés. Depuis trois générations, nous sélectionnons avec soin les produits de la pêche des bateaux vendéens.

Dès son arrivée au port, dans la dernière conserverie de l’île d’Yeu, nous transformons le poisson dans la tradition culinaire islaise. La plupart de nos recettes sont bien connues ici ! Sur le “Caillou”, chacun a sa recette maison de conserves de poisson, héritée de ses parents ou grands-parents. Cette tradition, la Conserverie L’Île d’Yeu souhaite la perpétuer à travers des recettes artisanales, créées comme “à la maison” avec des produits locaux.

En gardant le contrôle de ses ingrédients, la Conserverie L’Ile d’Yeu “conserve” une qualité inégalée sur tous ses produits transformés, du pâté de sardine au thon fumé, de la rillette de thon à la soupe de poisson. L’âme de l’Île d’Yeu se retrouve dans ces produits savoureux, qui font le succès de l’entreprise familiale Hennequin.

Fils d’agriculteur, Pierre Oteiza est aujourd’hui éleveur, producteur et artisan charcutier implanté dans son village natal des Aldudes (300 habitants environ), au Pays Basque, à une cinquantaine de kilomètres de Bayonne en pleine montagne pyrénéenne. Soucieux de privilégier la relation humaine et le contact direct avec ses clients, Pierre Oteiza a su insuffler à son équipe ses valeurs essentielles : Travail, Rigueur, Respect, Simplicité et Convivialité Depuis le début de l’aventure, sa démarche est portée par ces engagements :

• Prendre le temps de bien élever les porcs afin de respecter leur bien être et leur mode de vie en plein air.
• Patienter afin d’affiner jusqu’à leur pleine maturité les jambons et saucissons pour en obtenir le meilleur
• Respecter le produit et la passion du goût

Sa phrase fétiche : laisser le temps… au temps ! 

Le porc basque et sa Filière :

Appelé également porc pie noir du Pays basque, le porc basque fait partie des 6 races locales rustiques françaises répertoriées avec le porc gascon, le porc limousin, le porc corse, le porc blanc de l’ouest et le porc de Bayeux.

Le porc pie noir du Pays basque peuplait naguère l’ensemble du Pays basque de part et d’autre des Pyrénées, une partie du Béarn et des Hautes Pyrénées.

Frappée d’extinction et déclarée en voie de disparition en 1981 par le Ministère de l’agriculture, cette race doit sa survie à une poignée d’éleveurs accrochés à leurs exploitations de montagne et engagés dans la sauvegarde de ce patrimoine commun.

Le porc basque se distingue par sa robe bicolore, noire et blanche, tête et cul noirs ; ses longues oreilles croisées sur le groin son habitat en extérieur, en liberté, en forêt, en montagne
sa nourriture : il se nourrit principalement d’herbe et de fruits de saison comme les châtaignes, glands, faînes (de septembre aux premières neiges) et pour préserver un équilibre alimentaire, d’un complément de céréales non OGM amenées chaque jour par l’éleveur.

Retrouvez tous les produits de la gamme Terre Exotique que nous proposons.

Civilisations et Gastronomie.

Nous sommes à la confluence des traditions culinaires, de la botanique… et de la poésie du monde.Notre quête nous attire à la source des poivres, baies, graines et autres follicules sauvages.Notre Terre Exotique, nous l’avons ainsi imaginée; comme une épicerie fine à monde ouvert. Au fil de nos voyages et de nos rencontres, nous l’enrichissons d’épices − au sens originel du terme.

Passeurs d’excellence, de savoir-faire, de savoir-être…

Du geste précis de la cueilleuse à la rigueur du producteur, c’est un savoir-faire, souvent ancestral, que nous transmettons. Conscients de ne rien inventer, à travers une démarche respectueuse de la biodiversité et une quête aussi passionnée qu’exigeante, nous sommes tout simplement des passeurs. Des passeurs d’excellence, de savoir-faire, de savoir-être…

De la plante à l’assiette !

Cuisiniers amateurs ou chefs toqués, néophytes ou professionnels, sortez du placard huiles, épices, sels et autres condiments… concassez, saupoudrez, fleurez, rejouez les accords les plus classiques, bousculez les mariages convenus, suscitez la créativité de l’instant en cuisine.

En rendant accessibles ces produits d’excellence, nous vous invitons à retrouver la simplicité des usages. Écraser des grains de poivre de Penja ou des baies de la Passion dans un mortier, saupoudrer de fleur de sel aux épices grillées, râper la fève de Tonka, mettre à infuser les pistils de safran aux recettes du quotidien, c’est déjà réduire les espaces, consacrer la diversité gastronomique de notre planète, convoquer la poésie du monde…

À travers notre collection, nous vous invitons sur un chemin, à la rencontre de nouveaux territoires culinaires.