Producteur depuis 1960
La Cave du Dragon Rouge est producteur de chouchenn depuis 1960, au siècle dernier !
Le Dragon rouge est le symbole de l’Armée Celte face au Dragon Blanc, l’Armée des Saxons. La cave est née pour produire des chouchenn nouveaux, des chouchenn de qualité et accompagner le renouveau de la culture bretonne longtemps écrasée.
Le dragon et le rouge
« Divers éléments montrent que les élites militaires et politiques des Bretons continentaux utilisèrent au haut Moyen Âge, tout comme les Bretons insulaires, le dragon rouge comme signe distinctif. À l’origine, il s’agissait d’une sorte de manche à air en tissu, avec une gueule en métal, le tout porté au bout d’une hampe. Le dessin du dragon rouge sur un étendard blanc fut simplifié en une bande rouge horizontale sur fond blanc. On remarque d’ailleurs que les armoiries des familles qui revendiquent une ascendance remontant aux princes et rois de Bretagne montrent souvent des bandes horizontales rouges. »(Divi Kervella)
Un produit issu de la nuit des temps
Le produit est historique et ses origines se perdent dans la nuit des temps. Les hydromels gaulois étaient sans doute très différents de ceux de la Cave du Dragon Rouge, mais ils existaient, avant les vins et autres cervoises, fût elles tièdes ! L’époque médiévale bretonne a connu les hydroméliers chez les seigneurs bretons. Les seigneurs ont disparu mais pas les hydroméliers non ! Et à la Cave du Dragon Rouge nous sommes fiers de produire cette boisson qui a passé tous ces siècles.
La cave travaille des chouchenn haut de gamme, élaborés en fûts de bois de chêne, et la production artisanale est volontairement limitée en volume.
A la Cave du Dragon Rouge, le temps est un élément fondamental, le temps de la fermentation, le temps de la maturation en fûts, de longs mois passent avant la fin de l’affinage et vient enfin le temps de l’assemblage, pour les crus qui l’exigent !