Description
Le curry, une mutation occidentale du mot « kari »
Ce mélange d’épices vient de Madras, ville portuaire de la côte de Coromandel, dans l’état du Tamil Nadu, au sud-est de l’Inde. Ce port fut l’un des premiers comptoirs anglais.
Le mot “curry” est d’ailleurs sans doute un anglicisme du mot tamoul “kari”, qui désigne la préparation d’épices destinée à l’assaisonnement que les marins britanniques ont rapportée d’Inde. Peu à peu, ce terme a été importé en Occident.
En réalité en Inde, le curry est appelé “Massala”. Il est multiple, varié et mouvant selon les régions, la richesse et les castes. Les « massala » indiens représentent toute la diversité culinaire des provinces d’Inde.
Le curry est un mélange subtil et équilibré de multiples ingrédients depuis des temps immémoriaux.
D’ailleurs, les Maharadjahs ne se déplaçaient pas sans leur propre spécialiste de ce mélange, les “masalchis”.
Le curry de Madras et son histoire
Les mélanges d’épices, piliers de la gastronomie indienne
Les mélanges d’épices indiens sont très nombreux et varient en fonction des provinces, des castes et mêmes des foyers.
On distingue trois types de curry : jaune, thaï et rouge. Le curry jaune ne vous est plus inconnu !
Le curry thaï est réputé pour sa fraîcheur apportée par la coriandre, le persil ou encore la citronnelle de sa composition.
Enfin, le curry rouge est plus intense en raison de sa richesse en piment et en paprika.
Il n’existe pas une seule et unique recette de curry, mais des dizaines, incorporant chacune des épices locales. On retrouve tout de même des épices de base : gingembre, curcuma, fenugrec, cumin et coriandre.
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