Les saveurs douces du curry français

Ce condiment du sud de l’Inde est un assemblage d’oignons, d’herbes fraîches et d’épices marinés, puis mis à sécher au soleil. Il s’utilise obligatoirement chauffé, son arôme et son parfum se diffusent alors parfaitement dans les plats auxquels il est ajouté.

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Description

Le vadouvan et ses particularités

De quoi est composé le vadouvan ?

Le vadouvan Terre Exotique est composé d’oignon, d’ail, de moutarde, d’haricots urd, de fenugrec, de cumin, de fenouil, de curcuma, de feuilles de curry et d’huile de sésame.

Un curry indien adapté aux papilles françaises ! Il a été développé avec nos partenaires indiens et cela a été un bonheur de travailler en tandem avec eux pour aboutir à cette belle recette !

Comment est fabriqué le vadouvan ?

Le vadouvan pourrait être apparenté à un « bouillon cube » indien. C’est un curry frais (ou pour employer le terme exact, un massala) dont les saveurs sont concentrées, et qui a été séché au soleil pour une meilleure conservation.

C’est un assemblage dont la fabrication est traditionnelle, elle nécessite un savoir-faire particulier. Les oignons et l’ail sont d’abord pelés, lavés puis séchés au soleil. Une fois secs, ils sont broyés.

Après avoir été mélangés, ils sont étalés sur une plaque et à nouveau séchés au soleil. Au bout du troisième jour de séchage, l’huile de sésame est ajoutée puis l’ensemble est mixé et enfin, le mélange repose toute une nuit.

L’étape suivante est ensuite réalisée : l’ajout des épices typiques du vadouvan. Le tout est mélangé ensemble puis mis à reposer à nouveau une nuit. Le quatrième jour, le mélange est étalé sur une plaque puis séché au soleil.

Chaque jour, un peu d’huile est ajouté au mélange puis il sèche au soleil. La préparation du vadouvan prend entre 6 à 8 jours, jusqu’à ce que le mélange soit complétement déshydraté.

Dans certaines familles, les épices sont compactées en « boules », pour un stockage plus facile.

Un assemblage né entre la France et l’Inde

Le vadouvan est un joli trait d’union entre l’Inde et la France. Et cela se ressent dans les saveurs de l’assemblage, parfois appelé le curry français.

Étroitement lié à une ancienne colonie française du nom de Pondichéry, le vadouvan a été créé par les cuisiniers français habitants au sud de l’Inde qui se sont inspiré du mélange qui était traditionnellement utilisé pour aromatiser des boulettes de viande.

Aujourd’hui, le vadouvan est un produit utilisé dans de nombreux restaurants renommés.

Sur des moules, de l’artichaut ou de la lotte, le vadouvan est parvenu à envouter les cuisines de France et de Navarre pour le plus grand bonheur de nos papilles.